Arroz de Espinafres com Feijão

No seguimento da mensagem anterior, aqui está a receita do segundo acompanhamento.

Um arroz que gosto muito de fazer para acompanhar rissóis ou douradinhos ou peixe frito, ou mesmo para refeição completa, juntando um pouco de bacalhau cozido desfiado (e quando eu era pequena a minha mãe até costumava fazer este arroz com bacalhau e o belo do ovo escalfado por cima).

Então é assim (para 2 pessoas):

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de azeite

- 3 ou 4 colheres de sopa de calda de tomate

- salsa a gosto

- 1 molho de espinafres

- ½ frasco de feijão cozido (feijão vermelho ou feijão manteiga)

- sal e pimenta a gosto

- ½ cubo de caldo de carne (opcional)

- arroz branco agulha

Depois de lavar bem e descascar todos os vegetais, levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite, em lume brando, para não secar nem queimar.

Quando a cebola estiver transparente, adicionar a calda de tomate e deixar ferver um pouco, também em lume brando.

De seguida colocar a salsa picada e os espinafres cortados em juliana, temperar com sal e pimenta (e/ou outras ervas aromáticas a gosto) e deixar cozinhar um pouco. Depois adicionar o feijão, acrescentar água qb para cozer o arroz e juntar o caldo de carne (se quiser).

Quando o caldo estiver a ferver, juntar o arroz e deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Eu gosto de deixar este arroz com um pouco de caldo e apagar o fogão um pouquinho antes dele estar totalmente cozido, pois assim ele acaba de cozer no caldo e fica sequinho, como eu gosto.

Bom arroz!