Empadão de Carne com Arroz

Olá amigas,

Em tempo de crise, onde todas as receitas de aproveitamentos são bem-vindas, hoje quero aqui deixar o empadão que fiz no domingo passado, em conjunto com a minha mãezinha, para aproveitar umas sobras de carne do Cozido à Portuguesa que ela tinha feito anteriormente.

Este tipo de aproveitamento de sobras de carne não é novo na casa dos paizinhos (como também não deve ser novidade para vocês), pois a minha mãezinha sempre aproveitou tudo ao máximo e nunca deitou fora comida que ainda estivesse própria para consumo. Por um lado porque sempre fomos pobres e como tal não havia muita fartura, por outro lado porque ela dizia (talvez pela educação católica) que é um pecado deitar comida fora quando há tanta gente no mundo a morrer de fome.

Eu concordo plenamente com essa ideia e é óbvio que acabei por aprender e adquirir esse hábito também na minha casa. E desde que comecei a cozinhar com alguma regularidade, que gosto de fazer aproveitamentos, pois permite transformar um prato que já não apetece comer novamente e dar-lhe uma nova ‘roupagem’ e até incrementar o seu sabor.

Por isso, de umas sobras de carne cozida e fria, já sem graça, surgiu este delicioso empadão de arroz (não aprecio o empadão feito com batata…)!

Fizemos assim:

Cozeu-se 1 chávena de arroz agulha com 3 chávenas de água, temperada com um caldo de carne. Não se deve deixar cozer demasiado, ou seja, não se deve deixar ficar em papa, pois ainda terá de ir ao forno.

À parte fez-se o molho béchamel com 2,5 dl de água e 2,5 dl de leite, 1 colher de sopa de margarina de culinária e 2 colheres de sopa de farinha. Levou-se a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar um pouco e temperou-se de pimenta, noz-moscada e cebolinho (não colocámos sal, porque a carne e o arroz já tinham).

Deixou-se arrefecer um pouco o molho e misturou-se com a carne (já picada ou desfiada, a gosto), ligando bem as duas coisas.

Num recipiente de louça própria para ir ao forno, colocou-se uma camada de arroz cozido, uma camada da mistura da carne com o béchamel e depois outra camada de arroz.

Por cima, tapou-se com 5 gemas de ovo (bem batidas) e colocou-se umas rodelas de chouriça a enfeitar.

Levou-se ao forno bem quente, até cozer e tostar um pouco o ovo e a chouriça.

Retirou-se do forno e serviu-se.

(Nota: acompanha muito bem com uma salada de alface ou agrião.)

Bom apetite!

Beijinhos e bons aproveitamentos :)

Bolinhos (Pastéis) de Arroz

Estes bolinhos foram feitos para aproveitar as sobras de um insípido arroz de grelos, que não me saiu bem, mas como na minha casa não se deita comida fora (a não ser que esteja estragada, claro), procurei uma forma de dar a volta ao dito arroz, até porque tinha bacalhau desfiado e era uma pena não ser aproveitado.

Felizmente encontrei esta receita, que me pareceu interessante e resolvi experimentar.

Basicamente segui a receita, mas alterei a parte da cenoura ralada (que não a coloquei simplesmente crua), troquei os tomates cereja por calda de tomate e acrescentei alguns temperos a meu gosto…

Embora não seja muito adepta de fritos (a minha vesícula não simpatiza muito com eles), mas acho que ficaram muito bons, assim com um gostinho de pastelinhos de bacalhau, mas com arroz :)

E pelo menos aproveitei o desgraçado do arroz e assim não se estragou comida. Sim, porque como já dizia o outro (o sr. Lavoisier): “Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma”.

Espero que gostem.

Beijinhos

Receita:

- sobras de arroz cozido

- 2 ovos

- queijo ralado a gosto

- 2 ou 3 colheres de sopa de calda de tomate

- 1 cenoura ralada

- 1 dente de alho

- 1 fio de azeite

- sal, leite e farinha de trigo ou maizena q.b.

- 1 colher de chá de fermento em pó

- pimenta e ervas picadas a gosto

- óleo para fritar

Num recipiente, misture o arroz, o queijo ralado, a calda de tomate e a cenoura ralada previamente ‘refogada’ num fio de azeite com um dente de alho.

Tempere com sal, pimenta e ervas picadas a gosto (eu usei cebolinho e salsa). Depois coloque os ovos batidos e misture. Vá colocando o leite e a farinha/maisena aos poucos, mexendo e verificando se fica uma massa com boa consistência, que não fique demasiado mole nem muito dura. Aqui não existe uma quantidade certa de leite e farinha/maisena, tal como diz a receita original: “Não pode ser maizena de mais se não fica duro e nem leite demais pra não ficar mole demais e encharcar na hora de fritar.”

Por último coloque o fermento e misture bem.

Aqueça o óleo em quantidade suficiente para fritar os bolinhos. Vá fazendo bolinhos com uma colher de sopa e colocando no óleo quente, até fritarem e ficarem com um tom douradinho (pra não ficarem demasiado moles). Colocar em papel absorvente e servir ainda mornos.

Bom apetite!

p.s.: Se sobrarem alguns, também se comem bem frios :)

Arroz de Grelos/Espigos

Este belo arrozinho foi feito para aproveitar um resto de grelos/espigos cozidos e dois rabos de bacalhau (já demolhados) que andavam esquecidos no congelador e aparentemente não serviam para nada.

E serviu para acompanhar uns carapauzinhos fritos.

Bem bom :)

Fiz assim:

Coloquei os rabos de bacalhau a cozer numa panela com água temperada de sal, um dente de alho e uns raminhos de salsa. Depois de cozidos, retirei, deixei arrefecer e reservei a água.

Num tacho à parte, refoguei 1 cebola e 2 dentes de alho picados em 2 colheres de azeite. Adicionei 2 tomates congelados pelados e picados, deixei cozinhar uns minutos em lume brando (até desfazer o tomate), temperei de sal e pimenta, adicionei um pouco da água da cozedura do bacalhau (suficiente para cozer o arroz) e quando esta começou a ferver deitei o arroz (uma mão cheia por pessoa). Quando o arroz estava quase cozido, acrescentei os grelos/espigos cozidos e o bacalhau (a que entretanto retirei as peles e as espinhas) desfiado. Deixei cozinhar mais um pouco, rectifiquei o sal e desliguei o fogão.

E ficou pronto a servir.

Bom apetite!

Arroz de Galinha do Campo (no forno)

Olá amigas,

Para descansar um pouco das experimentações de novas receitas, hoje trago um petisquinho feito pela mamã, com galinha ‘caseira’ (criada no campo).

Ela também costuma fazer o arroz de pato desta forma, mas agora o que havia disponível era galinha, por isso foi o que saiu :)

Desde que não se abuse na gordura, este arroz fica muito bom e saboroso.

Ora vejam só o aspecto:

Receita:

- Metade de uma galinha do campo

- 1 pedaço de toucinho

- 1 pedaço de chouriço de carne

- 1 cebola

- 1 ramo de salsa

- Arroz agulha

- sal e água q.b.

Cozer a galinha na panela de pressão, junto com o toucinho e o chouriço, com água a tapar, a cebola, o ramo de salsa e sal a gosto, durante meia hora.

Decorrido este tempo, tirar a panela do lume, tirar a pressão e, com uma colher, retirar a gordura excedente (que se formou ao cimo da água). Retirar a carne, a cebola e a salsa e reservar essa água.

Deixar arrefecer as carnes, desossar a galinha, retirar as peles, cortar a galinha e o toucinho em pedaços e o chouriço em rodelas.

Levar ao lume a água da cozedura da carne e cozer nela o arroz (3 chávenas de caldo por cada 1 chávena de arroz agulha), no meio da cozedura acrescenta-se a carne, deixando umas rodelas de chouriço à parte. Retira-se do lume antes do arroz estar totalmente cozido e ainda com um pouco de caldo.

Colocar o arroz num recipiente de barro (ou refractário), colocar por cima as rodelas de chouriço reservadas (adicionámos também uns pedaços de bacon fatiados), para enfeitar, e levar a meio do forno a 180ºC, só até acabar de cozer o arroz e secar um pouco.

Está pronto a servir.

Beijinhos e bom arroz!

Arroz Vegetariano

Olá minhas queridas,

Hoje já me sinto melhor, ainda não totalmente restabelecida, porque como alentejana que sou (comigo é tudo devagar, devagarinho :)), isto agora vai demorar um bocadinho até ficar a funcionar bem e voltar à rotina alimentar normal…

Mas ontem já tive vontade de comer, pelo menos, e vontade de cozinhar. Coisas simples, como não podia deixar de ser, mas consegui fazer um jantarinho bom (leve e saudável) e com direito a sobremesa e tudo :)

A receita que aqui vos deixo pode servir como prato principal (vegetariano) ou como acompanhamento de carne ou peixe e ainda pode ser feita para aproveitamento de arroz branco cozido (como foi o meu caso).

Ora então, aqui vai ela:

(receita para 1 pessoa)

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 dente de alho

- 1 alho francês (só a parte branca)

- 1 cenoura

- 1 colher de sopa de azeite

- sal e salsa picada a gosto

- arroz branco cozido

Lavar muito bem, descascar os vegetais e reservar.

Num tacho coloca-se o azeite junto com o alho picado e deixa-se cozinhar um pouquinho em lume brando (só para cozer o alho), acrescenta-se os cogumelos e deixa-se cozer ainda em lume brando, deitando água, se necessário, para não queimar.

Corta-se o alho francês às rodelas finas e junta-se aos cogumelos, tempera-se com o sal e a salsa picada e deixa-se cozer os vegetais lentamente, juntando um pouco de água.

Quando o alho francês já estiver quase cozido, acrescentar a cenoura ralada e deixar cozinhar só até a cenoura ficar macia.

No fim junta-se o arroz cozido, mistura-se bem com os vegetais e deixa-se ficar no tacho só até aquecer o arroz (não se deve deixar muito tempo ao lume para não cozer demasiado o arroz).

E pronto, agora é só empratar e servir.

Bom apetite.

Arroz de Espinafres com Feijão

No seguimento da mensagem anterior, aqui está a receita do segundo acompanhamento.

Um arroz que gosto muito de fazer para acompanhar rissóis ou douradinhos ou peixe frito, ou mesmo para refeição completa, juntando um pouco de bacalhau cozido desfiado (e quando eu era pequena a minha mãe até costumava fazer este arroz com bacalhau e o belo do ovo escalfado por cima).

Então é assim (para 2 pessoas):

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de azeite

- 3 ou 4 colheres de sopa de calda de tomate

- salsa a gosto

- 1 molho de espinafres

- ½ frasco de feijão cozido (feijão vermelho ou feijão manteiga)

- sal e pimenta a gosto

- ½ cubo de caldo de carne (opcional)

- arroz branco agulha

Depois de lavar bem e descascar todos os vegetais, levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite, em lume brando, para não secar nem queimar.

Quando a cebola estiver transparente, adicionar a calda de tomate e deixar ferver um pouco, também em lume brando.

De seguida colocar a salsa picada e os espinafres cortados em juliana, temperar com sal e pimenta (e/ou outras ervas aromáticas a gosto) e deixar cozinhar um pouco. Depois adicionar o feijão, acrescentar água qb para cozer o arroz e juntar o caldo de carne (se quiser).

Quando o caldo estiver a ferver, juntar o arroz e deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Eu gosto de deixar este arroz com um pouco de caldo e apagar o fogão um pouquinho antes dele estar totalmente cozido, pois assim ele acaba de cozer no caldo e fica sequinho, como eu gosto.

Bom arroz!