Vegetais Estufados

Olá amigas,

Após um período de ausência devido a um acontecimento triste e doloroso, que infelizmente sabemos que faz parte da vida, mas para o qual nunca estamos preparados :( voltei e aos poucos vou tentando retomar a rotina, porque a vida continua, tem de continuar…

Como temos de comer alguma coisa e como a inspiração para a culinária agora abrandou bastante, vou tentando fazer umas coisinhas simples e já conhecidas.

Este é um acompanhamento que costumo fazer algumas vezes, uma forma de se comer vegetais, alternativa à sopa, que ainda não tinha mostrado aqui.

E é também uma forma de eu conseguir comer alface sem ser em salada, porque no Inverno as saladas não me sabem bem, são demasiado frias… No Inverno gosto de comer pratos quentinhos, que me aconcheguem o corpo e a alma :)

Desta vez fiz para acompanhar uns simples bifinhos com cogumelos.

 

Faço assim:

- 2 alfaces

- 2 nabos pequenos

- 1 cenoura grande

- 2 ou 3 dentes de alho

- azeite, sal, pimenta, cebolinho e salsa picada a gosto

Lavo muito bem os vegetais, descasco-os, corto a alface em juliana e ralo os nabos e a cenoura, separadamente.

Num tacho refogo os dentes de alho picadinhos, num fio de azeite, sem deixar fritar demasiado para não queimar. Depois deito a alface, tempero com o sal, a pimenta, o cebolinho e a salsa picada, mexo, tapo o tacho e deixo estufar um pouco, em lume brando, até a alface ficar com um aspecto mole, mas ainda verde.

De seguida, acrescento o nabo ralado (às vezes também uso chuchu), mexo e deixo um minuto; logo a seguir acrescento a cenoura, mexo e deixo mais um minuto ou dois até ficar com a consistência desejada (cozida, mas não demasiado mole).

E está pronto a servir de imediato, para não esfriar.

Bom apetite!

Arroz de Grelos/Espigos

Este belo arrozinho foi feito para aproveitar um resto de grelos/espigos cozidos e dois rabos de bacalhau (já demolhados) que andavam esquecidos no congelador e aparentemente não serviam para nada.

E serviu para acompanhar uns carapauzinhos fritos.

Bem bom :)

Fiz assim:

Coloquei os rabos de bacalhau a cozer numa panela com água temperada de sal, um dente de alho e uns raminhos de salsa. Depois de cozidos, retirei, deixei arrefecer e reservei a água.

Num tacho à parte, refoguei 1 cebola e 2 dentes de alho picados em 2 colheres de azeite. Adicionei 2 tomates congelados pelados e picados, deixei cozinhar uns minutos em lume brando (até desfazer o tomate), temperei de sal e pimenta, adicionei um pouco da água da cozedura do bacalhau (suficiente para cozer o arroz) e quando esta começou a ferver deitei o arroz (uma mão cheia por pessoa). Quando o arroz estava quase cozido, acrescentei os grelos/espigos cozidos e o bacalhau (a que entretanto retirei as peles e as espinhas) desfiado. Deixei cozinhar mais um pouco, rectifiquei o sal e desliguei o fogão.

E ficou pronto a servir.

Bom apetite!

Arroz Vegetariano

Olá minhas queridas,

Hoje já me sinto melhor, ainda não totalmente restabelecida, porque como alentejana que sou (comigo é tudo devagar, devagarinho :)), isto agora vai demorar um bocadinho até ficar a funcionar bem e voltar à rotina alimentar normal…

Mas ontem já tive vontade de comer, pelo menos, e vontade de cozinhar. Coisas simples, como não podia deixar de ser, mas consegui fazer um jantarinho bom (leve e saudável) e com direito a sobremesa e tudo :)

A receita que aqui vos deixo pode servir como prato principal (vegetariano) ou como acompanhamento de carne ou peixe e ainda pode ser feita para aproveitamento de arroz branco cozido (como foi o meu caso).

Ora então, aqui vai ela:

(receita para 1 pessoa)

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 dente de alho

- 1 alho francês (só a parte branca)

- 1 cenoura

- 1 colher de sopa de azeite

- sal e salsa picada a gosto

- arroz branco cozido

Lavar muito bem, descascar os vegetais e reservar.

Num tacho coloca-se o azeite junto com o alho picado e deixa-se cozinhar um pouquinho em lume brando (só para cozer o alho), acrescenta-se os cogumelos e deixa-se cozer ainda em lume brando, deitando água, se necessário, para não queimar.

Corta-se o alho francês às rodelas finas e junta-se aos cogumelos, tempera-se com o sal e a salsa picada e deixa-se cozer os vegetais lentamente, juntando um pouco de água.

Quando o alho francês já estiver quase cozido, acrescentar a cenoura ralada e deixar cozinhar só até a cenoura ficar macia.

No fim junta-se o arroz cozido, mistura-se bem com os vegetais e deixa-se ficar no tacho só até aquecer o arroz (não se deve deixar muito tempo ao lume para não cozer demasiado o arroz).

E pronto, agora é só empratar e servir.

Bom apetite.

Arroz de Espinafres com Feijão

No seguimento da mensagem anterior, aqui está a receita do segundo acompanhamento.

Um arroz que gosto muito de fazer para acompanhar rissóis ou douradinhos ou peixe frito, ou mesmo para refeição completa, juntando um pouco de bacalhau cozido desfiado (e quando eu era pequena a minha mãe até costumava fazer este arroz com bacalhau e o belo do ovo escalfado por cima).

Então é assim (para 2 pessoas):

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de azeite

- 3 ou 4 colheres de sopa de calda de tomate

- salsa a gosto

- 1 molho de espinafres

- ½ frasco de feijão cozido (feijão vermelho ou feijão manteiga)

- sal e pimenta a gosto

- ½ cubo de caldo de carne (opcional)

- arroz branco agulha

Depois de lavar bem e descascar todos os vegetais, levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite, em lume brando, para não secar nem queimar.

Quando a cebola estiver transparente, adicionar a calda de tomate e deixar ferver um pouco, também em lume brando.

De seguida colocar a salsa picada e os espinafres cortados em juliana, temperar com sal e pimenta (e/ou outras ervas aromáticas a gosto) e deixar cozinhar um pouco. Depois adicionar o feijão, acrescentar água qb para cozer o arroz e juntar o caldo de carne (se quiser).

Quando o caldo estiver a ferver, juntar o arroz e deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Eu gosto de deixar este arroz com um pouco de caldo e apagar o fogão um pouquinho antes dele estar totalmente cozido, pois assim ele acaba de cozer no caldo e fica sequinho, como eu gosto.

Bom arroz!

Cuchu no forno

Olá amigas,

Hoje trago umas pequenas receitas de acompanhamentos de pratos de carne ou peixe, ou que até podem servir de refeição se for vegetariana(o).

São os acompanhamentos que fiz ontem para o nosso jantar, para acompanhar uns benditos rissóis de camarão caseiros (feitos pela mamã) que a bela da Marta se lembrou de ‘assar’ no forno em vez de fritar, para ser mais saudável, e que acabou por estragá-los :(

Quer dizer, não se estragaram efectivamente, até se comeram (sim, porque aqui em casa não se deita comida fora, era o que faltava, com tanta gente a precisar e não ter para comer e os ‘lords’ a darem-se ao luxo de jogar fora…nem pensar).

No entanto não ficaram com bom sabor (isto é, com o sabor ‘normal’) e alguns até abriram e saiu o recheio, enfim, ficaram com um aspecto horrível…

Por essa razão não mereceram aparecer ‘no boneco’, fotografei apenas os acompanhamentos e pronto. Quando saírem mais bonitos, aí sim podem dar um ar da sua graça :)

Já agora, conhecem alguma forma mais saudável de se cozinharem rissóis sem ser fritos (e que fique comestível, claro)? Agradecia a vossa ajuda, pois não devo comer fritos por causa das minhas pedrinhas de estimação na vesícula :(

Então, aqui vai a receitinha do primeiro acompanhamento:

- 1 Chuchu grande

- 2 Colheres de sopa de azeite

- Ervas aromáticas a gosto

- Sal e pimenta qb

Lavar bem o chuchu, raspar a casca para retirar os ‘picos’, cortar em fatias ou aos pedaços, colocar num recipiente que possa ir ao forno, temperar com azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas (eu usei salsa picada e cebolinho) e envolver bem o chuchu nos temperos. Colocar um pouco de água (só no fundo) para cozer mais depressa.

Levar ao forno a 200º até estar cozinhado ‘al dente’, ou seja, não demasiado mole.

E voilá, aqui está ele:

Experimentem, pois além de ser saudável, fica muito saboroso.

Bom apetite!