Empadão de Carne com Arroz

Olá amigas,

Em tempo de crise, onde todas as receitas de aproveitamentos são bem-vindas, hoje quero aqui deixar o empadão que fiz no domingo passado, em conjunto com a minha mãezinha, para aproveitar umas sobras de carne do Cozido à Portuguesa que ela tinha feito anteriormente.

Este tipo de aproveitamento de sobras de carne não é novo na casa dos paizinhos (como também não deve ser novidade para vocês), pois a minha mãezinha sempre aproveitou tudo ao máximo e nunca deitou fora comida que ainda estivesse própria para consumo. Por um lado porque sempre fomos pobres e como tal não havia muita fartura, por outro lado porque ela dizia (talvez pela educação católica) que é um pecado deitar comida fora quando há tanta gente no mundo a morrer de fome.

Eu concordo plenamente com essa ideia e é óbvio que acabei por aprender e adquirir esse hábito também na minha casa. E desde que comecei a cozinhar com alguma regularidade, que gosto de fazer aproveitamentos, pois permite transformar um prato que já não apetece comer novamente e dar-lhe uma nova ‘roupagem’ e até incrementar o seu sabor.

Por isso, de umas sobras de carne cozida e fria, já sem graça, surgiu este delicioso empadão de arroz (não aprecio o empadão feito com batata…)!

Fizemos assim:

Cozeu-se 1 chávena de arroz agulha com 3 chávenas de água, temperada com um caldo de carne. Não se deve deixar cozer demasiado, ou seja, não se deve deixar ficar em papa, pois ainda terá de ir ao forno.

À parte fez-se o molho béchamel com 2,5 dl de água e 2,5 dl de leite, 1 colher de sopa de margarina de culinária e 2 colheres de sopa de farinha. Levou-se a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar um pouco e temperou-se de pimenta, noz-moscada e cebolinho (não colocámos sal, porque a carne e o arroz já tinham).

Deixou-se arrefecer um pouco o molho e misturou-se com a carne (já picada ou desfiada, a gosto), ligando bem as duas coisas.

Num recipiente de louça própria para ir ao forno, colocou-se uma camada de arroz cozido, uma camada da mistura da carne com o béchamel e depois outra camada de arroz.

Por cima, tapou-se com 5 gemas de ovo (bem batidas) e colocou-se umas rodelas de chouriça a enfeitar.

Levou-se ao forno bem quente, até cozer e tostar um pouco o ovo e a chouriça.

Retirou-se do forno e serviu-se.

(Nota: acompanha muito bem com uma salada de alface ou agrião.)

Bom apetite!

Beijinhos e bons aproveitamentos :)

Arroz de Galinha do Campo (no forno)

Olá amigas,

Para descansar um pouco das experimentações de novas receitas, hoje trago um petisquinho feito pela mamã, com galinha ‘caseira’ (criada no campo).

Ela também costuma fazer o arroz de pato desta forma, mas agora o que havia disponível era galinha, por isso foi o que saiu :)

Desde que não se abuse na gordura, este arroz fica muito bom e saboroso.

Ora vejam só o aspecto:

Receita:

- Metade de uma galinha do campo

- 1 pedaço de toucinho

- 1 pedaço de chouriço de carne

- 1 cebola

- 1 ramo de salsa

- Arroz agulha

- sal e água q.b.

Cozer a galinha na panela de pressão, junto com o toucinho e o chouriço, com água a tapar, a cebola, o ramo de salsa e sal a gosto, durante meia hora.

Decorrido este tempo, tirar a panela do lume, tirar a pressão e, com uma colher, retirar a gordura excedente (que se formou ao cimo da água). Retirar a carne, a cebola e a salsa e reservar essa água.

Deixar arrefecer as carnes, desossar a galinha, retirar as peles, cortar a galinha e o toucinho em pedaços e o chouriço em rodelas.

Levar ao lume a água da cozedura da carne e cozer nela o arroz (3 chávenas de caldo por cada 1 chávena de arroz agulha), no meio da cozedura acrescenta-se a carne, deixando umas rodelas de chouriço à parte. Retira-se do lume antes do arroz estar totalmente cozido e ainda com um pouco de caldo.

Colocar o arroz num recipiente de barro (ou refractário), colocar por cima as rodelas de chouriço reservadas (adicionámos também uns pedaços de bacon fatiados), para enfeitar, e levar a meio do forno a 180ºC, só até acabar de cozer o arroz e secar um pouco.

Está pronto a servir.

Beijinhos e bom arroz!

Almôndegas com molho de tomate

Olá amigas,

Hoje trago-vos mais uma nova receita experimentada, que também ficou muito boa, modéstia à parte ;)

Por incrível que pareça, acho que foi a primeira vez que fiz almôndegas caseiras… Como não é coisa que se coma muito na minha casa, as poucas vezes que fiz foram almôndegas compradas já feitas e congeladas.

A minha mãe costuma fazer hambúrgueres caseiros, mas almôndegas não. Por isso apeteceu-me experimentar esta receita (fazendo as minhas alterações, como sempre :)) e ficou aprovadíssima. Bem mais saborosas do que aquelas congeladas :)

Espero que gostem.

Beijinhos

(Receita adaptada do suplemento de culinária ‘O melhor da Cozinha Portuguesa – A arte de bem cozinhar’ Nº. 105 (para 4 pessoas)):

- 800 gr de carne picada (utilizei carne de vaca e de porco)

- 2 gemas

- 2 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 dl de azeite (coloquei 3 colheres de sopa)

- 2 tomates (usei apenas 1 e acrescentei 3 colheres de sopa de polpa de tomate)

- 2 dl de vinho (coloquei metade vinho e metade água)

- sal e pão ralado q.b. (adicionei também pimenta preta, cebolinho e salsa picada)

1 – Coloque a carne numa tigela. Tempere-a com sal (adicionei também pimenta preta, cebolinho e salsa picada) e junte as gemas; mexa bem e forme bolinhas. Passe-as por pão ralado e reserve.

2 – Pique os alhos e a cebola e refogue-os no azeite. Elimine a pele e as sementes do tomate, pique-o e junte ao refogado (acrescentei 3 colheres de sopa de polpa de tomate). Tempere com sal e deixe cozinhar um pouco.

3 – Refresque com o vinho. Junte as almôndegas, envolvendo-as bem. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cinco minutos. Coloque num pirex e leve a meio do forno por mais cinco minutos (deixei mais tempo, até cozinhar e apurar bem o molho de tomate). Retire e sirva. 

Sugestão: este prato pode ser acompanhado com arroz branco ou esparguete. Nós acompanhámos com legumes estufados (que por acaso ainda não coloquei aqui a receita).

Bom apetite!

Pizza de Tomate e Bacon

E sai mais uma receitinha nova :)

Desta vez foi uma pizza, porque gosto muito de pizza, já há muito tempo que não como e apeteceu-me…

É uma receita simples, sem nada de especial ou muito elaborado, mas que ficou muito boa. A única coisa que eu acho que não saiu bem foi o facto de termos colocado molho demais para o meu gosto (fiz uma quantidade maior do que a que está na receita)… Mas a minha mãezinha gostou assim…Gostos não se discutem :)

Mas agora é que não conseguimos convencer o paizinho a provar a iguaria, porque pizza não é coisa que ele goste, nem quer provar sequer :(

Como sempre, seguimos a receita, mas não totalmente. Acabamos sempre por dar o nosso toque pessoal, em função do nosso gosto e dos ingredientes disponíveis na despensa :)

(Receita adaptada da revista Segredos de Cozinha – Guia semanal de culinária Nº. 1115)

- 1 massa-base*

- 1,5 dl de molho de tomate (fiz caseiro **)

- 150 gr de queijo mozarela ralado (usei queijo emmental)

- 2 tomates maduros (usei apenas 1)

- 100 gr de bacon (coloquei metade do bacon e acrescentei uns pedaços de presunto)

- 1 colher de sobremesa de orégãos

- 1 colher de sopa de azeitonas pretas (não coloquei)

* Massa-base:

Dissolva 15 gr de fermento de padeiro em 2dl da água morna.

À parte misture 300 gr de farinha de trigo com uma colher de chá de sal.

Junte o fermento diluído à farinha e misture.

Amasse até obter uma massa homogénea e bem ligada.

Coloque num recipiente e tape, deixando levedar até dobrar de volume.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte-a com o formato pretendido.

**Molho de tomate caseiro:

Pique 1 cebola (usei 2), 3 dentes de alho e 2 tomates pelados.

Leve um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de azeite, coloque a cebola e os alhos picados e deixe refogar, em lume brando, até a cebola ficar transparente. Junte o tomate, deixe cozer, refresque com 50 ml de vinho branco e deixe apurar um pouco. Adicione 3 colheres de sopa de polpa de tomate, um pouco de água e uma pitada de açúcar (se o molho estiver ácido) e deixe cozinhar até o molho começar a engrossar um pouco. Retire do lume, passe com a varinha mágica e tempere de sal, pimenta e orégãos.

Modo de Preparação da Pizza:

Unte com azeite uma forma para pizza. Estenda a massa sobre a forma, dando-lhe uma forma arredondada e fazendo um rebordo a toda a volta. Barre com o molho de tomate, cubra com metade do queijo ralado e espalhe de forma harmoniosa o tomate cortado em rodelas (ou em pedaços) e o bacon (e/ou presunto) laminado.

Acrescente o resto do queijo, polvilhe com os orégãos e decore com as azeitonas pretas (não achei necessário).

Leve a meio do forno, pré-aquecido, a 200ºC, cerca de 15 minutos (deixei cerca de 30 minutos). Retire e sirva.

Boa Pizza!

 

Folhados de Salsicha

Olá amigas,

Hoje trago uma receitinha simples, mas muito saborosa e relativamente rápida.

Aproveitei umas salsichas que me tinham sobrado de uma lata que continha 8 das ditas, que abri só para mim e não as consumi todas, e duas placas de massa folhada do Dia (Minipreço), que por sinal até são boas (bem melhores do que umas do Continente que tinha experimentado há algum tempo atrás).

Fiz assim:                                                  

Deixei descongelar a massa folhada à temperatura ambiente, depois cortei a placa a meio, estendi com o rolo da massa (uma metade de cada vez) na bancada enfarinhada, cortei em quadrados e alguns destes em triângulos, cortei as salsichas ao meio, enrolei os pedaços de salsicha na massa, fechei e pincelei com ovo batido.

Em alguns dos quadrados (ou triângulos) coloquei um pedaço de fatia de queijo e noutros um pouco de mostarda e ketchup, antes de colocar a salsicha.

Infelizmente aqueles em que pus o queijo, acho que não os fechei bem porque abriram e ficaram muito feios para a foto :( mas não escaparam, comi-os na mesma :)

Depois coloquei-os todos num tabuleiro forrado de papel vegetal e levei ao forno a 200º, durante aproximadamente 20 minutos, até estarem bem cozidos e tostadinhos.

Deixei arrefecer um pouco e deliciei-me :)

 

Ah, e ainda aproveitei o resto da massa folhada, para fazer uns pequenos enroladinhos com doce de tomate e outros com pedacinhos de maçã e canela, para a sobremesa. Uma delícia :)

Adoro massa folhada, mas infelizmente não posso fazer muitas vezes, porque é um tipo de massa que tem muita manteiga :( Então quando faço, aproveito logo para a sobremesa também. É a desgraça total :)

Espero que gostem.

Beijinhos