Omeleta de cenoura e curgete

Olá amiga(o)s,

Hoje como ainda não tenho um trabalhinho terminado para colocar aqui, trago uma receitinha simples e saborosa.

Já há algum tempo que ando com vontade de me tornar vegetariana, não totalmente porque não dispenso os ovos e o leite e seus derivados, mas pelo menos vou tentar reduzir o consumo de carne, enchidos e gorduras más.

Como tal, hoje apeteceu-me então fazer uma experiência que até não saiu nada mal.

Ficou com uma consistência suave e um sabor um pouco adocicado devido à cenoura (acho que exagerei na dose, pois coloquei uma cenoura grande), mas muito saboroso.

Para quem quiser experimentar, aqui vai a receita:

(Para 1 pessoa)

- 2 ovos

- 1 dl leite

- 1 cenoura (não muito grande) ralada

- 1 curgete pequena (ou um pedaço de uma grande) ralada

- Um pouquinho de salsa picada

- Sal, pimenta, noz-moscada, cebolinho e/ou outras especiarias a gosto

- Margarina para culinária ou azeite para untar a frigideira

Bate-se os ovos, junta-se o leite, tempera-se de sal, pimenta e noz-moscada, mexe-se e reserva-se.

Numa frigideira anti-aderente coloca-se a margarina ou o azeite (eu prefiro fazer as omeletas com margarina, mas sei que o azeite é uma gordura mais saudável, por isso fica ao vosso critério), coloca-se a salsa picada e deixa-se cozinhar um pouco. Depois junta-se a cenoura, a curgete e o cebolinho e deixa-se cozer um pouco, tapando a frigideira com uma tampa, mas tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando.

Quando os vegetais estiverem macios (não deixar cozer demasiado para não ficarem desfeitos) junta-se a mistura dos ovos e deixa-se cozinhar em lume brando até se poder virar e cozinhar do outro lado.

Quando estiver bem cozinhada é só servir e saborear. 

Bom apetite!