Cogumelos e Espinafres com ovos

Bem, como a Marta também gosta de cozinhar e a pedido da minha querida madrinha (Mimos de Mãe), hoje venho aqui colocar uma receita que fiz para o almoço e até nem saiu mal :)

Futuramente colocarei mais receitas saborosas e simples de confecionar.
Beijinhos e Bom apetite!

Este é um prato que serve perfeitamente como refeição por si só (para vegetarianos ou não), mas também pode ser servido como acompanhamento de carne.

(Receita para 2 pessoas)

- 1 cebola

- 3 dentes alhos

- 3 colheres azeite

- 2 tomates

- salsa a gosto

- uma lata pequena de cogumelos

- 1 molho pequeno espinafres frescos

- 1 cenoura

- 4 ovos

- 1 dl leite

- queijo ralado a gosto

- sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Lavar e picar a cebola, os alhos, o tomate e a salsa e reservar (separadamente).

Lavar os cogumelos e reservar.

Lavar os espinafres e a cenoura, descascar a cenoura, cortar os espinafres e reservar também.

Levar ao lume um tacho, colocar o azeite, a cebola e os alhos bem picadinhos, deixar cozer um pouco até a cebola estar transparente (tendo o cuidado de mexer para não queimar), colocar o tomate e a salsa e deixar cozinhar até o tomate estar desfeito.

Colocar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco, com o tacho tapado. Depois colocar os espinafres, temperar com sal e pimenta (eu gosto de acrescentar tb um pouco de salsa picada ou cebolinho) e deixar cozinhar a seu gosto. Pouco depois juntar a cenoura ralada, deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogão.

Entretanto, bate-se os ovos, junta-se o leite e o queijo (usei queijo fundido) e tempera-se com noz-moscada.

Depois colocar a mistura dos vegetais e a dos ovos num recipiente refractário previamente untado com azeite, polvilhar com orégãos, levar a meio do forno, a 180º, durante aproximadamente 15 minutos, até cozer e tostar um pouco por cima.

Nota: Eu deixei um pouco mais no forno, depois de desligar, porque gosto deste prato um pouco mais cozido, mas isso fica ao gosto de cada um.